2.炒锅置火上，加水烧开，放入粉皮煮沸，待粉皮呈透明状时捞出。
3.炒锅置火上，加入植物油烧热，放入肉丝推炒，依次放入葱、蒜、姜、酱油、料酒、精盐翻炒，待肉丝熟透后加入粉皮和水煮5分钟，淋入香油即可。
鲢鱼丸子
原料：鲢鱼肉250克，火腿末5克，火腿片10克，水发香菇1朵，料酒、精盐、葱、鸡油、猪油各适量。
做法
1.鲢鱼洗净斩咸肉泥，加水和少量精盐，放入碗中，搅拌，直到有黏性时，再加水少许拌匀，然后加入葱、火腿末、料酒、猪油，拌匀成蓉，用手挤成小丸子，入汤锅中煮沸，熟时捞出。
2.将锅中原汤加入精盐、鸡油烧沸，盛入大汤碗中，放入鱼丸，将火腿片放在鱼丸上面成三角形，香菇用锅中汤焯熟，放在火腿片中间即可。
肉丝炒胡萝卜
原料：瘦猪肉50克，胡萝卜1根，葱、姜末、酱油、精盐、醋、料酒、香油、水淀粉各适量。
做法
1.将瘦猪肉剔去筋，洗净，切成丝，放入盆内，加入水淀粉和少许精盐上浆，用热锅温滑开捞出。