2.炒锅置火上,加水烧开,放入粉皮煮沸,待粉皮呈透明状时捞出。
3.炒锅置火上,加入植物油烧热,放入肉丝推炒,依次放入葱、蒜、姜、酱油、料酒、精盐翻炒,待肉丝熟透后加入粉皮和水煮5分钟,淋入香油即可。
鲢鱼丸子
原料:鲢鱼肉250克,火腿末5克,火腿片10克,水发香菇1朵,料酒、精盐、葱、鸡油、猪油各适量。
做法
1.鲢鱼洗净斩咸肉泥,加水和少量精盐,放入碗中,搅拌,直到有黏性时,再加水少许拌匀,然后加入葱、火腿末、料酒、猪油,拌匀成蓉,用手挤成小丸子,入汤锅中煮沸,熟时捞出。
2.将锅中原汤加入精盐、鸡油烧沸,盛入大汤碗中,放入鱼丸,将火腿片放在鱼丸上面成三角形,香菇用锅中汤焯熟,放在火腿片中间即可。
肉丝炒胡萝卜
原料:瘦猪肉50克,胡萝卜1根,葱、姜末、酱油、精盐、醋、料酒、香油、水淀粉各适量。
做法
1.将瘦猪肉剔去筋,洗净,切成丝,放入盆内,加入水淀粉和少许精盐上浆,用热锅温滑开捞出。